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Une équipe de spécialistes en technologie alimentaire et nutrition de l’Institut Togolais de Recherche Agronomique (ITRA) confirme que la poudre et le beurre de cacao peuvent être valorisés dans plusieurs sortes de friandises et amuse-gueules bien connues et consommées localement.

Il s’agit notamment des boulettes de coco râpé au cacao ; du Louga au cacao ; des arachides caramélisées (Konkada) au cacao ; des arachides enrobées au sucre (Souclé-zi) au cacao ; de toffee à base du lait concentré au cacao ; de toffee au lait concentré de coco au cacao ou encore des farines infantiles au cacao.

Le chocolat représente plus de 99% des produits finis dérivé du cacao et commercialisé dans le monde. Mais la fabrication du chocolat nécessite un savoir-faire et des équipements spécifiques très coûteux et presque inaccessible dans les pays producteurs de cacao.

« Il existe plusieurs moyens endogènes de consommation du cacao autre que le chocolat dans les pays producteurs du cacao. L’incorporation de la poudre et du beurre de cacao dans les produits alimentaires locaux permet d’augmenter les revenus de producteurs par la diversification des chaines de valeur dans la filière cacao », lit-on dans une fiche technique élaborée par l’équipe de recherche composée de BOUKA Ekpetsi Chantal, PAKA Essodolom, AGONSA A. S. Mireille, SIDI TOURE Samou.

Dans cette fiche technique éditée en 2018, l’équipe précise que la poudre et le beurre de cacao qui sont les premiers produits de transformation des fèves de cacao peuvent être obtenus par des équipements artisanaux ou semis artisanaux disponibles et accessibles aux pays producteurs.

Une belle opportunité à saisir par les entrepreneurs locaux et par les apprenants pour se faire un peu sous pendant les vacances qui s’annoncent à grand pas.

lire aussi : Transformation locale des fèves de cacao en poudre et beurre de cacao

Rappelons que la poudre de cacao est riche en éléments nutritifs et minéraux surtout le potassium, le phosphore, le magnésium, le calcium, le fer, le zinc et possède des propriétés antioxydants.

Pour plus d’information s’adresser à got_chant@yahoo.fr.