Après la région maritime, les chercheurs de l’Institut Togolais de Recherche Agronomique (ITRA) ont également renforcé les capacités des unités de transformation des produits agroalimentaires des régions de la centrale, Kara et savanes dans le cadre de la mise en œuvre du projet TCP /TOG : 3801 de la FAO.
L’intérêt de cette séance de formation qui s’est déroulée du 09 au 10 février 2022 au Palais des Congres de Kara est perceptible dans les différentes thématiques développées à savoir : 1- application de bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et de bonne pratique de fabrication (BPF) en entreprise ; 2- système de traçabilité des produits ; 3- outils de définition de cahier de charge d’un produit ; 4- conditions et modalités du e-commerce.
Abordant le premier module sur les bonnes pratiques d’hygiène, les formateurs ont mis l’accent sur la méthode des 5M qui est une règle primordiale à appliquer dans la zone de production.
« Il s’agit d’un moyen pour identifier les sources possibles de contamination afin de répondre aux exigences de conditions hygiéniques minimales au sein des unités de transformation. Cette méthode des 5M prend en compte la propreté du milieu de production, la qualité de la main d’œuvre, la sélection du matériel à utiliser, la méthode et la qualité des matières premières », clarifie M AZIATO Kokou, chargé de la formation à l’ITRA.
Il a fait noter que la traçabilité des produits est un système qui permet aux entreprises de retrouver rapidement l’origine de la non-conformité afin d’y remédier et procéder à des rappels ou des retrais ciblés des produits pour protéger la santé du consommateur. Le cahier de charge quant à lui, consiste à définir la description du produit, les caractéristiques organoleptiques, les spécifications liées aux risques, les caractéristiques physico-chimiques, les caractéristiques microbiologiques, et les caractéristiques toxicologiques chimiques.
Les bénéficiaires ont salué la richesse des connaissances tirées de cette formation.
Madame SAMBIANI Damigou Solange, transformatrice de céréales en farine pour le sevrage des enfants de 0 à 6 mois et plus, basée à Dapaong, se dit très marquée par le module portant sur l’hygiène dans la chaine de production.
« Cette formation a été pour moi, une opportunité surtout dans l’apprentissage et la maitrise dans la bonne pratique d’hygiène au sein de l’entreprise. Elle va également me permettre de soigner l’aspect de mes produits, la visibilité mais aussi d’assurer la sécurité et le contrôle de mes produits à travers les méthodes de traçabilité que j’ai apprises. Désormais, je peux mettre mes produits sur le marché et les vendre sans problème », confie Abel ABLI EPAB, promoteur de jus d’ananas.
Certains participants ont profité de cette formation pour relever quelques difficultés liées à l’obtention des certificats pour leur produit étant donné que le laboratoire qui délivre les certificats des produits est centralisé à Lomé. Ils font donc appel à la décentralisation du laboratoire de Control Qualité des Aliments de l’ITRA.
La formation est bouclée avec le module sur les conditions et modalités du commerce en ligne, qui est une nouvelle politique de commercialisation des produits localement transformés. Selon les statistiques, la Covid-19 a influencé positivement l’e-commerce en Afrique. Donc, l’e-commerce est une opportunité à saisir car même après le COVID-19 l’e-commerce continuera par faire ses preuves.
