Technique de fabrication du vin pétillant à partir des fleurs de Bissap
FABRICATION VIN BISSAP

Technique de fabrication du vin pétillant à partir des fleurs de Bissap

Les fleurs de l’oseille de Guinée (Hibiscus sabdariffa) communément appelées « bissap » constituent une réelle opportunité à saisir pour réduire les pertes de devises liées à l’importation des boissons dans les pays en voie de développement.

Fort de ce constat, une équipe de chercheurs de l’Institut Togolais de Recherche Agronomique (ITRA) a décidé de partager ses connaissances avec le grand public. C’est ainsi que depuis décembre 2020, une fiche technique a été élaborée et éditée.

Dans cette fiche technique téléchargeable ici, l’équipe informe sur les ingrédients (Bissap sec, ferments de lie du vin de palme, sucre, gomme alimentaire) ; le matériel nécessaire et le diagramme de fabrication du vin de Bissap pétillant.

« Cette technologie montre que le vin rouge malgré qu’il soit dérivé des fruits de raisins peut être obtenu également à partir des fleurs de bissap riches en pigments rouges ou anthocyaniques avec des propriétés organoleptiques primaires propres aux vins de raisins. L’utilisation des ferments appropriés comme le lie de vin de palme s’avère capitale pour le développement des arômes caractéristiques du vin », soutient l’équipe composée de M. AZIATO Kokou ; Mme BOUKA Ekpetsi Chantal et Dr. TEDIHOU Ekanao.

Du moment où le vin revêt une grande importance dans l’accompagnement des repas en Afrique, et plus précisément au Togo, toute initiative visant l’adoption de cette technologie sera la bienvenue.

Lire aussi: Comment produire la farine de complément à haute densité énergétique

Conformément au décret n°2008-118/PR du 29 août 2008, l’ITRA a pour mission de mener, en collaboration avec les autres services de l’État, les activités de recherche visant la promotion du développement agricole et la professionnalisation du monde rural notamment dans les domaines des productions végétales, animales, halieutiques, forestières, de l’environnement ainsi que des technologies agricoles et alimentaires adaptées au contexte national.